临安城美食录(27)

　　林稚点点头，示意对方展示一下自己的厨艺。

　　厨娘同样信心满满：“放心吧小郎君！”

　　没过多久，一股食物的味道从庖厨飘了出来……但好像并不是香气。

　　沈小七抽抽鼻子：“阿郎，我怎么有一种不好的预感？”

　　“嗯。”林稚点头，“我也有。”

　　须臾，厨娘端着满满几大盘菜走出来，满面笑容：“两位小郎君久等了，尝尝，这些都是我的拿手好菜！”

　　林稚低头一看，三道拿手好菜分别是草莓炒五花肉、苹果鸡片、紫菜香蕉糖水。

　　……这不就是前世大名鼎鼎的黑暗料理？

　　没想到隔了一千多年还能再见面，林稚居然有点感动。

　　他感动地对厨娘道：“做得很好，下次不要再做了。”

　　“啊？”厨娘一时没听明白，“那我是做还是不做了？”

　　沈小七则比较直白：“您还是另寻别处吧。”

　　厨娘同样含恨离场。

　　一连送走两个应聘者，还是以这般奇葩的方式，沈小七有些泄气：“今天是不是不适合招人啊？阿郎，要不我们改日再说？”

　　“再等等。”林稚道，“再一再二不能再三，说不定下一个人就很好了。”

　　没想到下一次来的不止一个人，居然是枚双黄蛋——一对亲生兄弟。

　　兄弟二人长相有五分相似，都是十分清秀的相貌。哥哥叫阿蓝，比林稚略长一两岁，性格亲切和善，未说话先三分笑。弟弟阿青略小几岁，沉默寡言，总绷着一张小脸。

　　两兄弟是蜀东人士，都是第一次外出离乡打工。问了问，阿青善烹鸡鸭等禽肉，阿蓝则善烹河海之鲜。

　　照例是要先审核一番，林稚让他们兄弟二人分别做一道拿手菜，有了上次的阴影，他特意嘱咐不要用水果入菜。

　　阿蓝笑得一脸和善：“水果还能入菜吗？”

　　阿青仍是摆出一张扑克脸，“嗯”了一声。

　　“脾气这么大，摆脸子给谁看呢！”沈小七嗤道。

　　林稚却不以为然。搞艺术的人，总是会有些脾气——做饭也是门艺术。只要“艺术”搞得好，有点脾气又何妨？

　　一炷香过后，阿蓝和阿青分别端着两盘菜走了出来。

　　阿蓝做了一道紫苏焖鸭，均匀齐整的酱油色鸭肉其间，点缀着深绿色紫苏叶，芳香扑鼻；阿青做的是一锅鱼头豆腐，鱼头和豆腐一锅同炖，汤色奶白，香气直往鼻子里窜。

　　两道菜各有千秋，紫苏焖鸭极其入味，鸭肉软嫩不柴，紫苏叶吸饱了鸭肉的汤汁，比肉还好吃；鱼头豆腐汤鲜味美，一丝腥味都没有，细腻的鱼肉融在汤里，美得很。

　　尝完菜，林稚没怎么犹豫，翻过二人公凭，把两兄弟全部收入麾下。

　　紫苏焖鸭味道虽好，但店内已经有了烤鸭和小鸡炖蘑菇等禽肉菜品，再说阿青那个和年龄不符的深沉性格，让他当跑腿小二只怕是要出事，林稚便决定让阿青当副厨，阿蓝当小二。

　　至此，一楼的四人住间终于住满了。

　　作者有话要说：

　　终于凑齐主角团了！下章继续吃吃吃。

 

第30章 水煮鱼片

　　因有了新厨师，林稚琢磨着要好好开发几道新菜。

　　他问阿青：“都会做什么鱼菜？”

　　“都能做得。”

　　听听，多大的口气！出自自家厨师之口，林稚自然很喜闻乐见，沈小七却是在一旁直翻白眼。

　　他又问：“会做水煮鱼吗？”

　　到底是道新式菜品，对于此时的人民还是太过超前，阿青皱皱眉：“用白水煮？”

　　本朝确实有人喜欢吃白煮鱼。

　　慈幼局旁有一家猎户姓袁，那袁猎户隔三岔五用鱼肉打牙祭，用的就是白煮法。

　　据他所说，不加盐的鱼肉别有一番风味，细细品尝，极其清和。

　　这大概就是吃出了“禅意”。可惜林稚俗人一个，只喜欢吃放了盐的鱼。

　　他和阿青解释：“虽说是水煮鱼，鱼片却并不是用白水煮出来的，大多用高汤吊底，连同黄酒、酱油、辣……嗯，茱萸，一同煮熟，最后淋一勺热油激出香味。”

　　光是听他一番描述，沈小七都馋得直咽口水，“阿郎，你怎么不早些上新这道菜啊，听着就好吃，肯定能热卖！”

　　林稚莞尔：“一道一道来，哪能一口气吃成个胖子？现在上新也不晚。”

　　“不错。”阿青若有所思，“可以试试。”

　　说试就试，沈小七拿着买鱼钱上了街，不到两刻钟便提着两条大黑鱼回来了。

　　“阿郎好运气，那鱼贩说今日只网到两条这么大的鱼，全都被我买回来了！”

　　林稚冲他比了个大拇指。

　　鱼是刚捕上来的，新鲜得很，直甩尾巴。沈小七一脸严肃地拿着一根木棒，正思索该怎么下手才能让它死得没那么痛苦，忽然眼珠一转，“阿青，你来！”

　　见阿青没什么异议地接过木棒，沈小七看他顺眼不少。

　　到底是烹鱼高手，一木棒下去鱼就不动了，阿青面无表情地剖去鱼鳞内脏，切头去尾，临到要片鱼片的时候，开口问林稚：“鱼片要薄一点还是厚一点？”

　　林稚想了想前世外祖父做水煮鱼的手法，道：“薄片。”

　　阿青依言把鱼肉片成薄片，不需林稚吩咐，用胡椒粉、生粉、黄酒和蛋清把鱼片抓匀，按照两人刚才的谈话，下八角、桂皮、花椒，最后浇上一大勺茱萸酱，加高汤煮开。

　　这些步骤都没什么问题，林稚时不时提点几句“加鱼骨一起煮，味道更鲜”、“可以烫些豆芽做垫菜”、“鱼片变白就能出锅”……

　　鲜辣的鱼香味铺天盖地，盈满了小小的庖厨，就连在外招待客人的阿蓝都忍不住探头道：“好香啊。”

　　正好快到午食饭点，林稚招呼他道：“阿蓝，先吃饭吧。”

　　“没事，现在客人正多，你们先吃，我一会儿再吃。”阿蓝笑着补充，“大家可要记得给我留些。”

　　沈小七：“放心吧，阿郎绝对不会亏了你的！”

　　几人说话期间，阿青已经连汤带肉将鱼片倒入豆芽铺底的大碗里，撒上花椒、芝麻、蒜末和葱花，一勺热油淋上去，只听“呲啦”一声，一阵青烟腾起，呛香萦绕，还未入口就仿佛辣上了头。

　　沈小七舔着嘴唇看得津津有味，用肩膀撞了下阿青：“可以啊，很不错嘛！”

　　阿青抿了抿嘴，看样子是有点高兴。

　　两条肥鱼都已上桌，细腻嫩白的鱼片浸在红亮的酱汁里，鲜润诱人，分量十足，足够四个人饱餐一顿。

　　沈小七率先夹了一筷子鱼片。

　　鱼片入口先是爽滑，接着就是麻辣，香辣的汤汁包裹着弹润的鱼片，一整片滑进胃里，再来一筷鲜辣爽口的豆芽，一口接一口停不下来。

　　沈小七被辣得出了一脑门的汗，即便如此仍是停不下筷子，“好辣好爽！”

　　阿青尝了一口也道：“这是我做过的最好吃的鱼菜。”

　　三人筷子不停，很快两大碗水煮鱼片便所剩无几，还好林稚提前给阿蓝拨出一碗鱼片放在食盒里温着，要不然，还真不一定能剩下。

　　等到阿蓝忙完回来吃饭，又是一场活色生香的麻辣诱惑，沈小七和阿青眼不见心不烦，连忙回到各自的岗位上了。

　　第二天晌午，来吃午食的客人纷纷发现，食单上出现了一道新菜——水煮鱼片。

　　不仅有了新菜，旁边还用小楷写了一行小字，分别是香辣、酸菜和藤椒。

　　莫不是新菜口味？当即便有人问道：“店主人，这‘香辣、酸菜、藤椒’是什么？”

　　林稚笑道：“便是水煮鱼片的口味了。一共三种，可以单点，也可以双拼或者三拼。”

　　那客人只觉此法甚妙，花一份钱就能吃到三种口味，怎么算都不亏，喜滋滋道：“那我要一份三拼的，都尝一遍！”