临安城美食录(19)

　　林稚推开窗户，一阵湿漉漉的水汽扑面而来，低头一看，地皮也湿得不成样子，下雨了。

　　下雨天的客流量注定会有所减少，林稚也不恼——恼也没用，人还能斗得过天时地利？不如躺平享受。

　　他慢悠悠地穿衣洗漱，没像往日一样叫醒沈小七，由着他睡懒觉，自己则煎了饼，做了几份上朝官员的生意。

　　宋朝官员大约是古代最幸福的公务员，一年三百多天，一百多天都在放假。

　　正是因为假期太多，这些京朝官平日里懒散惯了，到了上朝日子便总是习惯性晚起，路上匆匆卖就早饭，因此才有了“上马吃早饭”的临安一景。

　　昨日孟淮安预定了两只烤鸭，说就算下冰雹也要来取，风雨无阻，结果今日果真下了雨——这小子有几分预言的本事。

　　因为新添置了炉架，别说两只烤鸭，五六只鸭子都能同时烤，林稚得了清闲，忽然想起那日还让肉铺老板拾掇些鸭货，差点忘了。

　　要说他最爱的鸭子烹饪方法，除了制成烤鸭，其次就是卤制。

　　卤好的鸭脖鸭舌，以麻辣为最佳，空口吃就很香。当然，最香的吃法还需要配备一台电视，边看边吃。

　　卤制没什么技巧，香料还是老几样，花椒、八角、香叶、桂皮，然后用酱油、黄酒和糖盐调味，鸭胗鸭肠等鸭货放进去慢慢卤着。

　　反正不急着卖，卤一天都不要紧，还更入味。

　　做完这些，烤鸭就差不多好了，林稚把片好的鸭子和炸完的鸭架装进纸袋，想了想，又额外放进去一碟子白糖和山楂，静等孟淮安来取。

　　雨势不停，孟淮安撑伞走在大街上，与阴雨连绵的天气不同，他的心里美滋滋的。

　　国子监内平时无事，总要时不时刮起一阵流行热潮。

　　上上次是柳记成衣店的成衣，不知怎么就流行了起来，说是料子里面混了会发光的丝线，阳光底下亮晶晶的，很得监生们的喜爱。

　　上次是张家铺子的烧陶玩具，虽然都是小孩子的玩物，但用纸泥竹木制作而成，十分精巧，大孩子们也喜欢。什么山亭儿、宝塔儿、石桥儿、屏风儿，几乎人手一套。

　　这次流行的是林氏食铺的春饼炙鸭。

　　四门学监生余三郎曾吃过一次，把味道描述得惊为天人。

　　然而吃食不像成衣和玩偶一样易于购买，再加上鸭子供不应求，国子监内还没几人真正吃过。

　　一向要月亮不摘星星的贵公子们头一次遭遇人生滑铁卢，对那神秘莫测的炙鸭越发渴望起来。

　　孟淮安恨不得告诉全世界，林氏食铺的店主人是他的林小郎君，让林小郎君做只鸭子给他简直不要太轻而易举。

　　然而担心此举会给林稚招来麻烦，只能压下，在心里偷偷开心。

　　还有一件开心事，那就是程令宜也还没吃到。

　　孟淮安早就想好了，等他拿到烤鸭子，一定要带到国子监里大吃特吃，当着程令宜的面吃！

　　然而这个想法很快实施未半而中道崩殂——他的烤鸭被他哥截了下来。

　　孟琼舟皱着眉问他：“你要带去国子监吃？”

　　孟淮安弱弱道：“是、是啊……”

　　“师者面前，是为不敬。”

　　孟淮安替自己辩驳：“我不是想当着博士的面吃！我、我是想……”

　　孟琼舟冷淡的目光扫了过来。

　　在这般如有实质的目光下，孟淮安欲哭无泪地补上后半句话：“……我是想当着程令宜的面吃。他买不到，我就想气气他而已。”

　　秦柔忍不住道：“小安，你和令宜从小一起长大，你这样……不合适的。”

　　秦柔和程母是手帕交，从小交情匪浅，只可惜二人的孩子并没能延续她们的友谊。

　　孟琼舟性子冷淡肃清，朝堂府邸两点一线；程砚清风流成性，整日逛花楼。三观不同，自是没什么好说的。

　　而孟淮安和程令宜虽为同窗，性格也相仿，却总是冤家一样针锋相对。

　　听到母亲的话，孟淮安低下头小声嘀咕：“有什么不合适的。”

　　秦柔装作没听见这句话，脑中想出一个法子：“这样，你带着春饼炙鸭，去和令宜分了吃，也好缓和一下感情——需得等到博士不在的时候。”

　　母亲都发话了，孟淮安只好不情不愿地答应：“我听阿娘的就是。”

　　秦柔不爱吃荤，剩下的那套春饼炙鸭自然落到了孟琼舟手里。

　　原本并不爱吃炙鸭的他，默默注视片刻，按照朝中官员口口相传的吃法，捏起一张春饼皮，给自己包了个烤鸭卷。

　　林稚还不知道自己的烤鸭引发一场不大不小的风波，他轻轻推了推睡到日上三竿的沈小七，“小七，醒醒。”

　　“……阿郎。”沈小七挣扎着清醒过来，揉揉眼睛，打了个哈欠，“现在是什么时辰啊，天怎么这么亮。”

　　“午时。”

　　沈小七震惊：“什么？午时了！”

　　他掀被而起，动作飞快地穿好衣服，“那岂不是上午的活儿都是你一个人忙的，阿郎你怎么现在才叫我！”

　　林稚忙安抚他：“今天下雨了，客人不多，没事的。”

　　沈小七这才稍稍放下心来，懊恼地一拍脑门：“怎么回事，我从前明明不爱睡懒觉的。”

　　“可能是最近太累了。”客流量激增，别说是沈小七，就连林稚自己偶尔都有些吃不消。

　　也许是时候该招些新人了。

　　“你收拾一下，吃完饭我们去摘蘑菇。”

　　雨从前半夜开始下，已经过去了大半日，细密雨丝变成了蒙蒙小雨，阴雨绵绵的天气，最适合采蘑菇。

　　一路上沈小七都很兴奋：“我好久都没有摘过蘑菇了，上次摘蘑菇，还是我阿娘没生病那时候呢……”

　　林稚问：“你能分清哪种蘑菇有毒吗？”

　　“分清它做什么？”沈小七无所谓道，“到时候尝尝，哪个吃了不舒服，就是哪个有毒。”

　　“……”林稚沉默。

　　这孩子是怎么长这么大的！

　　“一会儿我摘什么，你就摘什么，不可以自己私自行动，知道吗？”万一吃了什么不该吃的，恐怕他就要在临安城开席了。

　　“知道啦，放心吧阿郎。”

　　一般来说，雨后第二天蘑菇出土最多，但那时候食店又要回复正常营业，所以才赶在午后来了。

　　沐浴过春雨的土地绿油油、湿漉漉，每一株野花野草都点缀着水珠，尽是一派生机勃勃。

　　他们运气不错，碰上不少可食用蘑菇，美中不足的是个头都比较小。

　　瞥见有几株淡土黄色的伞形蘑菇，林稚眼睛一亮——居然是榛蘑。

　　榛蘑，大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇里的蘑菇，竟然被他在野外偶遇了。

　　林稚喜道：“看见那个了吗？就摘它。”

　　许是觉得自己睡过头十分不该，沈小七摘得很是卖力，没过多久就摘了满满一篮。篮子里放不下，他又脱下外袍，放衣服里包着。

　　直到雨势又大起来，主仆两人才小跑着回到食店。

　　作为肉菜里的黄金配角，榛蘑比起其他菌类口感更丰腴、味道更香醇，特别是和香菇比起来，多了几分浓郁的甜味。

　　吃过榛蘑版小鸡炖蘑菇，再吃香菇版本的，总觉得少些味道。

　　鸡肉斩块，放油锅里爆香，倒入调好的酱汁、葱姜蒜块翻炒，炒到浓郁的酱色裹满每一块鸡肉，加滚水和榛蘑小火煨炖。

　　这样做出来的小鸡炖蘑菇，鸡肉酥烂，榛蘑鲜香，汤汁浓郁，一口下去回味无穷。

　　本朝的宫廷贵族爱吃菌类，称其为“蕈馒头”。上有所好，下必甚焉，民间自然也掀起了菌类饮食潮流。

　　是以小鸡炖蘑菇刚添上食单，立刻吸引了食客们的眼球，眨眼之间便销售一空。

　　考虑到这次采摘的榛蘑数量有限，林稚不得不限制了小鸡炖蘑菇的上菜数量，每日只上十几锅，剩下的榛蘑放太阳底下晒着，好留着日后随时取用。