临安城美食录(102)

　　林稚把他二人迎至阁子间，“夫人若是喜欢，我做了给夫人送过去便是。”

　　秦夫人知道他是在担心自己受寒，轻轻拍了拍他的手，“无事，这件氅子很暖和。”

　　瞥见林稚怀中熟悉的汤婆子，秦夫人低头笑了笑，没有说话。

　　“夫人既爱吃梨，要不要再试试这道冰糖烤梨？”

　　林稚道：“梨子里面放了桂圆、红枣、莲子和百合，先上炉烤制，去掉稍硬的梨子皮，而后小火细炖，这样做出来的梨子最是清甜软糯，生津润肺。”

　　秦夫人自是没有说不好的。

　　又点了几块四时糕点，秦夫人品着茶，细细打量座下这间酒楼。

　　清贵大气，典则俊雅，客人不少，却迥乎寻常喧闹嘈嘈的酒楼——熏的香也很好闻。

　　她问旁边站着的陈平：“你可闻出是什么香了？”

　　“似乎是鹅梨香。”陈平略一思索，“应该是点了没多久就收起来了。”

　　秦夫人点点头，“怪不得这般淡雅。”

　　片刻，林稚把小吊梨汤、冰糖烤梨、还有一碟子糕点端了上来。

　　“夫人慢用，我就不打扰夫人了。”

　　秦夫人本想叫他一起吃，但看他似乎还有事要忙，便也没留他。

　　林稚走后，她对陈平道：“你也坐下吃吧。”

　　陈平颔首：“是。”坐了下来。

　　两人吃完香甜的烤梨，喝完清口的梨汤，又细细吃了几块糕点，都觉得有些意犹未尽。

　　秦夫人叹道：“怪不得……”

　　陈平点头赞同：“怪不得。”

　　忙碌一天，林稚把庖厨成堆的梨核清扫出去，洗净双手，走到院子后面吃晚饭。

　　暮食是阿蓝做的，简单的羊肉炖白萝卜，再揪些面片放进去，汤汁清淡却鲜浓好喝。

　　沈小七啃着羊骨头，感叹：“这几日的饭食都是肉！真好。”

　　“快过年了，本来就是吃肉的日子。”林稚道。

　　说着往窗外一看，几个迫不及待穿上新衣的小孩正好跑过去，手里拿着几角鞭炮，外面红红火火一片。

　　林稚喝了口羊肉汤，想，真的快过年了啊。

　　作者有话要说：

　　①鹅梨香的做法参考网上

 

第83章 小年祭灶

　　腊月二十四是祭祀灶君的日子。

　　说祭祀其实不大准确, “收买”一词更符合本朝人民对灶君的态度。无论是纸钱纸马，还是饴糖糖瓜，都能用来收买灶君。

　　因灶君是掌管灶台的神仙, 与他们这些开酒楼的更是息息相关, 是以二十四着实是个大日子。

　　天还没亮，林稚就和阿青阿蓝他们便吃完了朝食, 开始做起灶君喜爱的甜蜜小食。

　　林稚做胶牙饧，阿青做米饵, 阿蓝做糖豆粥，沈小七也没闲着, 在一旁勤勤恳恳地准备一会儿需要的猪头、鲜鱼等供品。

　　胶牙饧就是麦芽糖。麦芽前几日就开始养着了，担心温度不够, 林稚特意把它放到屋里, 和桌案上的栀子摆在一起，如今已生出了不少小芽。

　　林稚做了两小盆, 打算一盆用来做麦芽糖，另一盆就当作盆栽。

　　把约莫一寸长的小麦苗连根取出, 用清水淘洗几遍，挑出未发芽的种子扔掉，剩下的麦芽用捣锤碾碎。

　　碾碎的麦芽倒进煮好的糯米饭里，翻拌均匀，等其自然发酵, 滤出来的糖液, 熬一个多时辰就差不多好了。

　　熬制糖浆的过程中不需特别搅拌，是以尽管一开始的碾磨麦芽比较费事, 林稚却是几人当中最先完成任务的。

　　闲着无聊, 他负着手去参观其他几人的战况。

　　米饵是用蜂蜜拌成的糯米丸子, 阿青已经把团好的糯米丸子煮了出来，就差淋上蜂蜜糖水了。

　　糖豆粥就是用赤小豆熬成的粥，林稚去看时，阿蓝正在往锅里加红糖。

　　“小郎君是想吃甜些的，还是没那么甜的？”

　　林稚道：“既是甜灶君的嘴，自然是要甜些才好。”

　　这时候用各种甜食当祭灶供品，是希望灶君吃人嘴短，回天庭述职的时候能多多美言几句，说些甜蜜的话。

　　阿蓝道了声“好”，果然往粥锅里加了多多的红糖。

　　“店主郎君——”

　　几人一回头，见酒楼门口站着一个披红戴花的女郎，正是那日问如何堆雪人、又买下五盒四时糕点的小娘子。手里还提着一个食盒。

　　林稚放下手中活计，“女郎是要买什么东西？”

　　那女郎抿抿唇，“今日祭灶，母亲忘了准备祭灶用品，便让我出来买些。”

　　“我在街上转了几圈，从食铺子的糖豆粥和欢喜团都差不多卖完了，这才来店主郎君这里碰碰运气。”

　　“女郎好运气。”林稚道，“我们这里确实刚做完米饵和糖豆粥——胶牙饧却是还要再等等。”

　　那女郎笑着福身一礼，“米饵和糖豆粥……那真是太好了。”

　　给她盛了几碗米饵和糖豆粥，林稚又把本想当作盆栽的那盆麦芽端出来，“女郎若是实在寻不到卖胶牙饧的地方，用这麦芽现制也来得及。”

　　“小郎君可否详细说一说制法？”

　　女郎不好意思地掩唇一笑，“不瞒小郎君，家中母亲不通厨艺，往年制作的胶牙饧无一次成功，这才每次都出来买，谁知昨日却忘了。”

　　林稚道：“无妨。”把麦芽糖的制法告诉了对方。

　　最后做总结道：“其实不难，就是费些时间。”

　　那女郎自是谢了又谢，给了林稚好大一笔小费，这才提着食盒、抱着小苗，急匆匆地跑回家中了。

　　整理好祭灶的供品，沈小七看着那女郎的背影道：“这女郎阿娘的忘性可真够大的。”

　　林稚道：“她爹的忘性也不小。”

　　做完这单生意，麦芽糖也熬得差不多了。

　　用筷子搅起一块，粘稠香甜，还带着余温，有点黏牙。

　　不必等到完全晾凉，这么温热着盛出一碗，再加之前做好的米饵、糖豆粥，还有猪头鲜鱼等物，供品就算准备完成了。

　　就在这时，林稚请来诵经的僧人也到了。

　　那僧人便是腊八那日来化缘的小和尚，听说对方会诵祭灶经，林稚便把诵经一事提前定了下来，免得今日抓瞎。

　　他笑道：“有劳小师父了。”

　　小和尚合起手掌鞠了一躬，见屋中供品已准备妥当，一面敲起木鱼，一面诵起经咒。

　　林稚听了一会儿，没听太明白，索性也双手合十，闭上了眼睛。

　　片刻，经咒诵完，剩下的“醉司命”和烧纸烧马需得主家自己完成。

　　“醉司命”就是将酒糟涂抹到灶门之上，据说这样可以让灶君晕头晕脑，不会做出对人不利的汇报。

　　林稚拿起木勺，舀了一勺清酒，细细淋在灶门，酒算喂过灶君了。

　　他收起木勺，又把灶君的画像从墙上请下来，与纸钱纸马放在灶门口，一同烧化了。

　　恭送灶君上天的仪式就这么结束了。

　　小和尚低声道：“阿弥陀佛。”

　　“小师父辛苦了。留下吃个饭吧？”

　　那小和尚腼腆得很，怕他不答应，林稚又道：“就是这些祭灶供品，没什么其他旁的吃食，小师父不必思虑太多。”

　　对方终于同意了：“多谢施主。”

　　吃完香甜的糯米丸子和糖豆粥，那小和尚终于说了除了“多谢施主”、“阿弥陀佛”之外的话，“很好喝。”

　　其实林稚很想再问一句“寺院的吃食如何”，但看对方多说了一句话就腼腆得不行的样子，到底是忍住了。

　　沈小七却没能忍住，问对方道：“你们寺庙祭灶都做什么？”

　　小和尚双手合十，“寺中会举行法会。”

　　“哦”了一声，沈小七点了点头。

　　小和尚离开之后，林稚带着阿青他们把刚刚烧完的纸灰扫走，摆出来的供桌复原，猪头和鲜鱼拿下来留着晚上吃，剩下的糖豆粥和米饵便是几人的午饭了。